Περιγραφή
Πριν την μηχανοποίηση στον τομέα της παραγωγής αλεύρων, η άλεση των σιτηρών γινόταν με απλές, παραδοσιακές τεχνικές. Η πιο λειτουργική και διαδεδομένη ήταν η άλεση σε ένα ζευγάρι πετρών με την βοήθεια του ανέμου που έδινε την κίνηση (Ανεμόμυλος). Η μέθοδος μπορεί πλέον να θεωρείται ξεπερασμένη και ασύμφορη, όμως χρησιμοποιείται ακόμη, καθώς προσφέρει σημαντικά οφέλη στο τελικό προϊόν.
Αλέθεται το 100% του σπόρου του σιτηρού (φύτρο, ενδόσπερμα, περίβλημα)
Το αλεύρι δεν υπερθερμαίνεται με αποτέλεσμα να μην “καίγονται” πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και αρώματα.
Ομοιογένεια προϊόντος. Το παραγόμενο αλεύρι ολικής είναι πιο εύκολο στην διαχείριση καθώς έχει ομοιογενή κοκκομετρία, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους άλεσης κατά τις οποίες το πίτυρο (περίβλημα) δεν διασπάται και παραμένει χοντροκομμένο.
Το φύτρο έχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και παραμένει στο προϊόν μετά την άλεση, σε αντίθεση με τις βιομηχανικές μεθόδους οι οποίες το αφαιρούν.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες στο φύτρο περιορίζουν την διάρκεια ζωής του προϊόντος, γι’ αυτό πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή στην συντήρησή του. Ιδανικά να συντηρείται στο ψυγείο.
Iδανικό για παρασκευές ολικής άλεσης:
Μαύρο ψωμί
Λαδόψωμο
Χωριάτικο φύλλο
Ζύμη πίτσας
Κριτσίνια
Παξιμάδια
